アルペンローゼ　スペルト小麦100％　Mサイズ

石窯でつくるパンのよさは、遠赤外線効果でパンの外側と内側、両方にしっかり熱が入るため、ふっくらもっちり焼きあがるところです。たとえば低い温度でゆっくり焼くと、中まで火が通るのは確かですが、表面の水分が飛んでしまいます。石窯の内部は非常に高温なので、短時間で焼くことができる。高温×短時間というのは、おいしいパンづくりの条件なんです。ほかにも、耐火レンガを使用した石窯と同じように遠赤外線効果をもたせた電気窯や、富士山の石を使った溶岩窯など、パンの特徴に合わせた窯を用意しています。

パンづくりを始める前に、私たちはパンの本場とされる国へゆき、視察と試食の旅をしました。たとえばN.Y.ではベーグル、フランスではフランスパン、スイスドイツでドイツパンを食べ歩き。「これぞ！」というおいしいパンに遭遇したら、ブロークンな英語で「どうやってつくるの？」と質問して工程を見学します。
そうして世界各地で足と舌で体得した製法が、アルペンローゼの味になりました。