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有機純米酢 900ml 2013963

有機純米酢 900ml 2013963

通常価格 ¥968
通常価格 セール価格 ¥968
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[ 商品説明 ]
有機米を原料に原酒を造り、これに酢酸菌を加え、昔ながらの製法により長時間発酵・熟成させた米酢です。
味はまろやかでツンとこない、旨みの濃い味が特長です。長期間に及ぶ発酵・熟成期間の間に、原料から有機酸を含む滋養成分が醸し出され、まろやかな味となります。肉や魚をお酢で煮る料理や寿し飯など、料理でお酢自体の味がとても重要になるものをお作りになる際にも自信をもっておすすめいたします。添加物は使用しておりません。
この米酢の酢酸発酵の過程は【静置発酵法(せいちはっこうほう)】という昔ながらの発酵法で行っています。

【静置発酵法】とは
タンク表面の酢酸菌が約3か月の時間をかけて自然にアルコール分を酢に変えていく方法です。
酢酸菌は好気性の菌で、空気に触れる面のみで発酵します。「静置発酵法」は液表面しか空気に触れないため液面のみで発酵が進み、できたお酢が自然に下方へ対流する事で新たな液面部分が空気に触れ発酵していきます。
安定した品質を保つためには職人の厳密な温度管理等、発酵の様子を見極める経験の積み重ねが必要となります。時間と手間、一朝一夕に行えるわけではない受け継がれた技術が必要となります。

酸度4.5%
[ 原材料 ]
有機米(国産)
[ 使い方 ]
酢煮、寿司飯、酢の物など、様々なお料理にお使いいただけます。
[ 保存方法 ]
保存は直射日光を避け、開栓後は必ず密栓して冷蔵庫などの冷暗所に保存して下さい。
[ 製造工程 ]
・玄米→精米→麹の製造→麹+蒸米+水+清酒酵母→酒母
・酒母+(麹+蒸米+水)初添・仲添・留添→アルコール発酵(原酒)
・原酒→搾る→原酒アルコール液+酢酸菌+水→酢酸発酵→熟成→濾過→酸度調整→濾過→加熱殺菌→異物除去フィルター→瓶詰め→打栓→検品→ラベル貼り→ダンボール詰め→製品
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