【２０２６お正月】　オーガニックレストランみどりえの オーガニック自然派生おせち冷蔵三段（3〜4人分）

無漂白数の子

粒が揃ってコリコリとした食感。醤油とみりんで薄めに味付けをしています。

【原材料】数の子、醤油、発酵調味料、野菜だし、唐辛子
＜特定原材料：小麦、大豆＞

北海道産ホタテのスモーク

北海道産の帆立を、レストランの厨房で丁寧にスモークしました。 噛むほどに、歯ごたえの良さと、身の締まりが実感できます。

※添加物の着色料、保存料等の薬品を使用していないため、茶色がかった色の場合があります。
【原材料】ホタテ，醤油、発酵調味料 、野菜だし 、唐辛子
＜特定原材料：小麦、大豆＞

アワビの柔らか煮

天然のアワビを香味野菜と共にじっくりと柔らかく煮ました。
お正月にふさわしい豪華な一品です。

【原材料】アワビ、純米酒、醤油、ネギ、生姜、野菜だし
＜特定原材料：小麦、大豆、あわび＞

鶏肉の八幡巻き

抗生物質を含まない飼料で育った健康な鶏。甘辛過ぎない優しい味。

【原材料】鶏肉、ゴボウ、醤油、みりん、純米酒、砂糖、枝豆、野菜だし、食塩
＜特定原材料: 小麦、大豆、鶏肉＞

ズワイガニ爪

ぎっしりと身が詰まった、ずわいがにの爪だけをスチームし優しい味わいに。

【原材料】ズワイ蟹、米酢、醤油、発酵調味料、野菜だし
＜特定原材料：かに、小麦、大豆＞

サワラ西京味噌焼き

サワラを特製味噌で漬け込み、香ばしく焼き上げました。

【原材料】さわら、米味噌、みりん、有機砂糖
＜特定原材料：大豆＞

パプリカヴルスト、パプリカのピクルスと有機オリーブ

赤と緑のパプリカが入った、綺麗な色合いが特徴のアウフシュニット(太物ソーセー ジ)。
ふんわりした食感にパプリカのさわやかな風味が溶け込んでいます。

【原材料】豚肉、パプリカ、有機オリーブ、米酢、食塩、ニンニク、香辛料、甜菜糖、有機アガベシロップ、野菜だし
＜特定原材料：豚肉＞

2色生麩の揚げ浸し

緑のよもぎ入り生麩とシンプルな白生麩を揚げびたしにしました。
もちもちの食感が楽しめます。

【原材料】よもぎ入り生麩、生麩、醤油、純米酒、発酵調味料、菜種油、野菜だし、唐辛子
＜特定原材料：小麦、大豆＞

タコの甘酢漬け

絶妙な食感にボイルしたタコを、まろやかな酸味の甘酢漬けにしました。

【原材料】タコ、米酢、有機アガベシロップ、野菜だし
＜特定原材料：なし＞

酢蓮根

上質な調味料を使った、まろやかな酸味。シンプルな料理だからこそ素材の良さを味わえます。

【原材料】蓮根、発酵調味料、米酢
＜特定原材料：なし＞

伊達巻

新鮮な材料で、しっとりした食感と程よい甘味に仕上げています。

【原材料】卵、スケトウダラ、砂糖、澱粉、発酵調味料、食塩、かつおだし
＜特定原材料：卵＞

干し椎茸の煮物

ゆっくり時間をかけて乾燥させたどんこを味わい深い煮物にしました。

【原材料】椎茸、枝豆、醤油、甜菜糖、米発酵調味料
＜特定原材料：小麦、大豆＞

紅白かまぼこ

昔ながらの製法で、手作りされた蒲鉾。無添加で魚本来の美味しさを味わえます。

【原材料】スケトウダラすり身（スケトウダラ、砂糖）馬鈴薯澱粉、きび糖（さとうきび）、卵白、米発酵調味料、食塩、カツオだし、紅麹
＜特定原材料：卵＞

一口昆布巻き

良質な昆布を一口サイズにかんぴょうで丁寧に巻き、柔らかく煮上げています。甘さは控えめです。

【原材料】昆布(北海道産)、かんぴょう(国産)、甜菜糖、醤油、米発酵調味料
＜特定原材料：小麦、大豆＞

金柑の甜菜糖煮

宮崎産の完熟金柑を、香り良くあっさりとした甘さの蜜煮に仕上げました。

【原材料】金柑、甜菜糖
＜特定原材料：なし＞

菊花かぶら

おめでたい彩りと楽しい食感。
まろやかな酸味に仕上げています。

【原材料】カブ、発酵調味料、米酢、食塩、唐辛子、ピーツ色素
＜特定原材料：なし＞

鴨ロース煮

青森県産本鴨(バルバリー種)のロース肉の表面を高温で一気に焼き上げ、余分な脂を落とし、鴨の身を引き締めた後、特製だしスープで低温でじっくりと火を通し、柔らかく仕上 げました。
低温で時間をかけて火を通しているので、ほんのりと中央が赤く、鴨の赤身の美味しさを十分に活かすように仕上げました。

【原材料】鴨ロース肉、醤油、純米酒、みりん、甜菜糖、柚子果汁、たまり醤油、カツオ枯れ節、真昆布
＜特定原材料: 小麦、大豆＞

神山鷄の和風ミートローフ

徳島県の安心の神山鶏を使用し、あっさりした味付けの和風ミートローフに。パプリカの色鮮やかさがアクセント。

【原材料】鶏ひき肉、玉ねぎ、卵、有機白ごま、パン粉、馬鈴薯澱粉、パプリカ、生姜、味噌、にんにく、食塩、オーガニックブラックペッパー
＜特定原材料：卵、小麦、大豆、鶏肉、ごま＞

いくらしょうゆ漬け

ツブのしっかりしたいくらです。プチップチとはじける食感を楽しんでください。

【原材料】鮭卵(北海道産)、有機白だし、みりん、醤油
＜特定原材料　小麦、大豆、いくら＞

ふっくら黒豆煮

北海道産の良質な黒豆を柔らかく炊き上げました。

【原材料】黒豆、粗糖、氷砂糖、純米酒、みりん、柚子果汁、醤油、食塩
＜特定原材料：小麦、大豆＞

オーガニックナッツ入り田作り

定番の田作りは、ローストしたかたくちいわしにオーガニックくるみ、ナッツ、アーモンドを加え栄養と美味しさをプラスしました。

【原材料】オーガニックナッツ（くるみ、アーモンド、カシューナッツ）、いわし、発酵調味料、醤油、オーガニックアガベシロップ
＜特定原材料：小麦、大豆、アーモンド、くるみ、カシューナッツ＞

栗きんとん

無農薬栗の甘露煮と有機栽培の安納芋。
甘みはGI値の低い オーガニックアガベシロップを使用しています。

【原材料】栗、有機安納芋、オーガニックアガベシロップ、クチナシ
＜特定原材料：なし＞

人参の紅白なます

定番のなますを無農薬野菜で。

【原材料】人参、大根、発酵調味料、米酢、柚子果汁、食塩
＜特定原材料：なし＞

たたきゴボウの有機胡麻酢和え

有機白胡麻を使用した、ほどよい酸味で上品な味わいのたたきぼう。
コクのある美味しさ。

【原材料】ごぼう、有機白ごま、醤油、発酵調味料、米酢、純米酒、野菜だし、唐辛子

＜特定原材料：小麦、大豆、ごま＞

チョロギの梅酢漬け

「長老喜」という字を充て長寿を願います。
有機ビーツ色素を使い紅く色付けしています。

【原材料】チョロギ、発酵調味料、米酢、梅酢、ビーツ
＜特定原材料：なし＞

柚子巻き柿

奈良県産干し柿と柚子を棒状に巻いて薄く切っています。

【原材料】干し柿、柚子
＜特定原材料：なし＞

梅の甘露煮

梅本来の程よい酸味。柔らかいシロップ漬けにしています。

【原材料】梅、砂糖
＜特定原材料：なし＞