天然！長野県産 松茸　１本　約230g

長野県産の
天然松茸が入荷致しました。

料亭で出される予定だった上物です。

形よし・香りよし
秋の味覚を存分に堪能してください。
今年は豊作です。

■秋の食卓に、天然松茸を

土瓶蒸し、松茸ご飯、網焼き——どんな調理法でも、天然松茸の芳醇な香りは食卓をぐっと格上げしてくれます。この機会にお楽しみください。

■なぜ今年は豊作？雨と気温の絶妙なタイミング

松茸の発生は「雨が降る」だけではなく、
その後に気温が下がったことも重要で2026年はその条件が整ったと考えられます。 

長野県林業総合センターの研究では、初収穫日前およそ30日間の降水が子実体形成に強く関与していると考えられています。
土壌に適度な水分が蓄えられ、秋の冷涼な気温が重なることで
松茸はようやく地上へ顔を出します。豊作の裏には、自然の絶妙なバランスがあるのです。 

■一方で、今年の長雨が野菜には打撃を

松茸にとって恵みとなった今年の雨も、野菜にとっては試練となっています。
東京都では異例の長雨が続き、収穫を間近にした野菜の生産現場に影響が出ています。

天候不順による日照不足や低温傾向で、関東などを中心に生育に遅れが見られ、特に露地栽培の葉物野菜は雨が続くと土の中に水分がたまって根腐れを起こすほか、外皮が傷つき出荷量が減ってしまいます。 

同じ「雨」でも、作物によって明暗が分かれる——自然の面白さと難しさを改めて感じます。

■松茸が育つ森の中での役割

松茸は「菌根菌」と呼ばれるきのこの仲間で、アカマツなどの樹木と共生関係を結んでいます。菌類はチッ素やリン、カリウムなどの無機養分や水を吸収し、自ら利用するとともに菌根を介して植物にもそれらを届けます。一方、植物は光合成でつくった糖類などを菌類に与えます。 

きのこのバイオマスは植物に次いで2番目に大きく、きのこは森の生態系の維持・保全に大きく寄与している陰の立役者です。
松茸が生きる森は、健全な生態系が保たれている証でもあります。 

■松茸・きのこの栄養と期待されるはたらき

松茸にはカリウム410mg、食物繊維4.7g、ナイアシン8.0mg、鉄1.3mgなどが含まれています（可食部100gあたり）。 

食物繊維：腸内環境を整えることが期待できる栄養素で、きのこに多く含まれる不溶性食物繊維は便の量を増やし腸の蠕動運動を促します。 

βグルカン：免疫細胞を活性化させ、免疫力を高める効果が期待できる成分です。 

ビタミンB群（ナイアシン）：炭水化物・たんぱく質・脂質の代謝を助け、エネルギー産生に関わる栄養素です。 

カリウム：体内のナトリウムを排出する働きがあるミネラルです。 

また、紫外線を浴びるとビタミンDに変わるエルゴステロールを含むことも、きのこ類の特徴のひとつです。 

今年の長雨・日照不足と、ビタミンD不足の関係

今年は記録的な長雨が続き、日照不足が深刻になっています。実はこの「日照不足」は、体にとっても大きな影響があることがわかっています。

ビタミンDは、日光の紫外線を皮膚に浴びることで体内で合成される特別なビタミンです。秋から冬はさらに生成されにくく、1年で最も血液中のビタミンD濃度が低くなる季節です。 

今年のように長雨が続くと、日光に当たる機会がさらに減り、ビタミンD不足が加速しやすい状況になっています。

ビタミンDが不足すると、体に起こること

ビタミンDは全身の細胞に影響を与えて健康の土台をつくる「スーパービタミン」とも言われています。不足すればさまざまな不調を招きやすくなり、冬の感染症予防にも重要で、日照時間が短くなる季節は精神的なうつ症状も増えるとされています。 

• 骨の健康（カルシウムの吸収低下）
• 免疫機能の低下
• 気分の落ち込み・意欲低下
• 疲れやすさ

 だから今こそ、きのこが最適な理由！

ビタミンDを食品から摂取できる食材は限られていますが、きのこはそのひとつです。きのこにはビタミンDに変わるエルゴステロールという成分が含まれており、特に天日干しされたきのこにはビタミンDが豊富に含まれています。 

日照不足で体内合成が減るこの時期こそ、食事からしっかりと補うことが大切です。秋に旬を迎えるきのこを食べることは、理にかなった自然の知恵とも言えます。

なお、魚類の方がビタミンDを摂取しやすい面もありますが、きのこ類は食物繊維やβグルカンなど他の栄養素も同時に摂れる点が魅力です。松茸をはじめとするきのこを積極的に食卓に取り入れることは、この季節の体づくりに自然でおいしいアプローチといえるでしょう。

※上記は一般的な栄養成分に関する情報であり、特定の疾病の治療・予防効果を示すものではありません

写真はイメージです。
🌿 生産者さまへの取材・確認をもとに、AIを活用してテキストを作成しています。


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