「白衣を着て、野菜を処方したい」
これはオーガニックスーパークランデール社長・川田裕司がずっと抱いてきた夢です。
八百屋の息子として生まれ、スーパーマーケットの現場で食の現実を目の当たりにしてきた川田。農薬による健康被害、養殖魚への抗生物質投与——そうした事実と向き合うなかで、オーガニックへの確信を深めていきました。転機となったのはアメリカ発の予防医学との出会いです。「細胞レベルで元気にならないと、体は元気にならない」。その考えを軸に、私たちは野菜を選んでいます。
活性酸素は「敵」ではない——バランスが大切
「抗酸化」という言葉をよく耳にしますが、活性酸素はただの悪者ではありません。
実は活性酸素は、体に侵入した細菌やウイルスを攻撃する免疫システムの重要な武器です。白血球は細菌を発見すると、意図的に活性酸素を大量発生させて殺菌します。また、傷ついた細胞の修復を指令する情報伝達物質としても機能しています。
問題になるのは、活性酸素が多すぎるときです。現代社会では、ストレス・紫外線・食品添加物・不規則な生活など、活性酸素を増やす要因があふれています。増えすぎた活性酸素が細胞やDNAを傷つけ、老化や生活習慣病の一因になると考えられています。
特に「ヒドロキシラジカル」と呼ばれる種類は毒性が強く、体内にこれを消去する酵素がないため、食物からの抗酸化成分に頼るしかないと言われています。
つまり大切なのは、活性酸素を「ゼロにする」ことではなく、多すぎず少なすぎず、バランスを保つことなのです。
サプリではなく、野菜から摂ることの意味
抗酸化成分はサプリメントでも摂ることができます。ただし、高濃度の抗酸化サプリについては注意が必要です。
研究では、抗酸化サプリを大量摂取すると、免疫反応で必要な活性酸素まで消去してしまい、感染症への抵抗力が下がる可能性が指摘されています。また、運動後に必要な適度な活性酸素まで消してしまうと、筋肉の回復・強化の妨げになるという報告もあります。
一方、野菜から摂る抗酸化成分は、ポリフェノール・ビタミンC・カロテノイドなど多種類の成分が組み合わさった状態で体に入ります。現時点では、野菜からの摂取で過剰になったという報告はほとんどありません。
「野菜を食べる」というシンプルな行為が、なぜ大切なのか。その理由のひとつがここにあります。
抗酸化農法とは何か——土から変える
今回ご紹介する夏野菜セットは、「抗酸化農法」と呼ばれる栽培方法で育てられた野菜です。この農法の核心は土づくりにあります。
80種類以上の植物由来ミネラルと多様な有益微生物を含む完熟発酵堆肥を使用し、土本来の力を取り戻すことを目指しています。多様な微生物が植物の生育を後押しし、野菜本来の密度と風味を引き出します。
分析機関による計測結果について
この農法で育てた野菜は、「メディカル青果物研究所（現：デザイナーフーズ株式会社）」によるESR法（活性酸素消去活性試験）にて分析を行っています。計測項目は以下の3つです。
- スーパーオキシド消去活性……最も基本的な活性酸素への対応力
- ヒドロキシラジカル消去活性……最も毒性が強い活性酸素への対応力
- 一重項酸素消去活性……紫外線・光で発生する活性酸素への対応力
分析の結果、一般に流通する野菜の平均値と比較して高い数値が計測されており、分析機関より「計測史上トップクラス」との評価を受けた品目もあります。詳細な分析データは商品ページよりご確認いただけます。
スタッフが気づいたこと
ある日、スタッフからこんな報告が届きました。「ナスを切ってしばらく置いておいたのに、切り口がほとんど変色していませんでした」。
切ったナスはすぐに酸化して茶色くなっていきます。でも、この野菜はそれがゆっくりなのです。小さな気づきですが、野菜の力をそのまま感じる瞬間でした。
堆肥について、正直にお伝えします
使用している完熟発酵堆肥の原料には、食品残渣や家畜の糞などが含まれています。原料段階では添加物・油分・抗生物質などが含まれている可能性がありますが、農法では長年培養した微生物による分解を行っています。堆肥そのものの残留検査については生産者にお問い合わせいただくことも可能です。
わからないことは「わからない」とお伝えするのが、私たちの姿勢です。
まず、生でそのまま食べてみてください
この野菜の味わいを一番感じていただけるのは、生のままかじること。きゅうり、ミニトマト、ピーマン——加熱せずそのままかじってみてください。感じ方はひとそれぞれ。まずは食卓に取り入れることから始めてみてください。
本記事は生成AIを活用して作成していますが、品種データなどの事実関係は公的資料・専門文献で確認し、生産者様の声や栽培現場の情報は実際の取材・聞き取りにもとづいて掲載しています。
